Ciecierzycę można jeść na surowo, ale warto pamiętać, że surowa ciecierzyca może być trudniejsza do strawienia i nieco trudniejsza w przyswojeniu składników odżywczych w porównaniu do gotowanej lub poddanej innym formom obróbki cieplnej. Oto kilka rzeczy, które warto wiedzieć o jedzeniu surowej ciecierzycy:
- Twardość i trawienie: Surowa ciecierzyca jest dość twarda i może być trudniejsza do przeżucia i strawienia w porównaniu do gotowanej ciecierzycy. Proces gotowania lub namaczania pomaga złagodzić strukturę ciecierzycy i ułatwić jej trawienie.
- Przyswajanie składników odżywczych: Gotowanie lub namaczanie ciecierzycy przed spożyciem może pomóc w ułatwieniu przyswajania składników odżywczych, takich jak białko, błonnik i minerały. Surowa ciecierzyca może zawierać antyodżywcze substancje, które mogą utrudniać przyswajanie składników odżywczych.
- Nadmierne gazowanie: Surowa ciecierzyca może być trudniejsza do strawienia i może powodować nadmierną produkcję gazu i wzdęcia, zwłaszcza jeśli jest spożywana w większych ilościach.
- Kiełkowanie: Jeśli chcesz spożywać ciecierzycę na surowo, kiełkowanie może być korzystnym procesem. Kiełkowanie ciecierzycy może zwiększyć przyswajalność składników odżywczych, zmniejszyć twardość struktury rośliny i pomóc w redukcji antyodżywczych substancji.
- Bezpieczeństwo żywności: Surowa ciecierzyca może być podatna na obecność bakterii i innych patogenów. Dlatego warto myć surową ciecierzycę dokładnie przed spożyciem i być ostrożnym w przypadku osób o osłabionym układzie immunologicznym.
Podsumowując, jeśli zdecydujesz się jeść ciecierzycę na surowo, warto ją dokładnie opłukać i kiełkować, aby zminimalizować potencjalne ryzyko oraz zwiększyć przyswajalność składników odżywczych. Jednakże większość ludzi preferuje gotowanie, pieczenie, gotowanie na parze lub korzystanie z innych form obróbki cieplnej ciecierzycy, aby uczynić ją bardziej strawną i bezpieczną do spożycia.